Ce qu'on nous demande le plus.

Les questions qu'on nous pose vraiment, avec des réponses courtes. Pour aller plus loin, Le Carnet.

Le matcha

Qu'est-ce que le matcha ?

Du thé vert japonais réduit en poudre très fine. Il ne s'infuse pas : on boit la feuille entière, fouettée dans l'eau.

Quelle est la différence entre matcha et thé vert ?

Un thé vert s'infuse et la feuille est jetée. Le matcha est cette même feuille, moulue, que l'on boit entière. Le mot matcha signifie « thé moulu ».

Que veut dire ichibancha ?

Première récolte. C'est la première pousse du printemps, la plus fine. Les trois matchas Nekoki sont exclusivement ichibancha.

Que signifient les grades A+, A++ et A+++ ?

C'est le classement de notre fournisseur, du plus accessible au plus fin. Aucun grade de matcha n'est réglementé : « cérémonial » ou « premium » peuvent être écrits sur n'importe quoi. Chez Nekoki, A+ est le Latte, A++ la Cérémonie, A+++ la Réserve.

D'où vient le matcha Nekoki ?

Du Japon. Le Latte et la Cérémonie viennent de Nishio, préfecture d'Aichi. La Réserve vient de la préfecture de Kagoshima.

Comment reconnaître un bon matcha ?

La couleur d'abord : un vert vif et profond. Un matcha terne ou jaunâtre a été récolté tard ou mal conservé. Ensuite l'amertume : un bon matcha est doux, avec une note umami.

Pourquoi mon matcha est-il amer ?

Deux causes fréquentes : une eau trop chaude, ou une qualité insuffisante. Essayez 80 °C au lieu de l'eau bouillante. Si l'amertume reste, c'est le matcha.

La préparation

Quelle température d'eau pour le matcha ?

80 °C, pas plus. Une eau bouillante brûle la feuille et libère l'amertume. Sans thermomètre, faites bouillir puis attendez deux minutes.

Quelle quantité de matcha par bol ?

Deux grammes, soit une cuillère à café rase. La plupart des gens en mettent trop.

Faut-il tamiser le matcha ?

Oui. La poudre s'agglomère au contact de l'humidité. Dix secondes de tamis évitent les grumeaux.

Comment fouetter le matcha ?

Au chasen, en dessinant un W rapide du poignet pendant trente secondes, jusqu'à une mousse fine. Le mouvement circulaire ne fait pas mousser.

Peut-on préparer un matcha sans fouet ?

Oui, avec un petit fouet électrique ou en secouant dans un shaker avec un peu d'eau. Le résultat est correct, moins fin qu'au chasen.

Quel matcha pour un matcha latte ?

Le Latte A+ est pensé pour ça. Le Cérémonie A++ donne un latte plus rond si vous voulez monter en gamme. La Réserve se boit à l'eau, au bol.

La conservation

Comment conserver le matcha ?

Au frais, au sec, à l'abri de la lumière, boîte bien fermée. Après ouverture, au réfrigérateur, et consommé dans les deux mois.

Combien de bols dans une boîte de 30 g ?

Environ quinze, à deux grammes par bol.

Nekoki

Le matcha Nekoki est-il bio ?

Oui. Cultivé en agriculture biologique au Japon, certifié par Ecocert France sous le code FR-BIO-01. Chaque lot est analysé : pesticides, métaux lourds, microbiologie.

Pourquoi Nekoki n'écrit pas « broyé à la meule de pierre » ?

Parce que notre fournisseur ne peut pas le documenter lot par lot. Nous n'écrivons que ce qui est prouvable. Même règle pour l'ombrage, la récolte à la main et le cultivar.

Nekoki parle-t-il des bienfaits du matcha ?

Non. La réglementation européenne n'autorise aucune allégation de santé sur le matcha, et nous ne cherchons pas à la contourner. Nous parlons de goût, d'origine et de préparation.

Quels sont les délais et frais de livraison ?

France : 5,90 €, offerte dès 39,90 €, en 2 à 4 jours ouvrés. Union européenne 14,90 €, Suisse 19,90 €. Détails sur la page Livraison et retours.

Peut-on retourner du matcha ?

Trente jours pour changer d'avis, à condition que la boîte soit encore scellée. Une denrée alimentaire ouverte ne peut pas être reprise. Frais de retour à votre charge, remboursement dès réception.